I dagene når julelønna skal rekke til alt og vare til slutten av januar, kan det være lurt å ta vare på maten og trylle nye delikatesser fram fra resten.
Kokk Inge Johnsen er levende opptatt av måltidskultur – og det å ta vare på både råvarer – og rester.
– Skal du lage mat av rester, så må du la deg inspirere av det lekende barnet i deg. Bruk det som er der, det finnes ingen oppskrift, sier Inge, som for mange er kjent som mangeårig eier og driver av Lian Restaurant. Her er noen forslag som kan gi inspirasjon. – Når du åpner kjøleskapet, så se på innholdet som «sparekontoen» din. Lykke til!
Lompe a la Italia
LOMPE A LA ITALIA
Rester av: Kalkun, svisker, ostebiter, lomper, urter/salat
Fra kjøkkenskapet: Valnøtter, sirup, rømme, salt og pepper
Slik gjør du det:
- Legg to lomper i en panne.
- Ta en skje og smør lompene med rømme
- Legg osterester utover lompene.
- Strø over strimlet kalkun, finkuttede svisker, valnøtter med sirup eller honning og urter etter ønske.
- Sett lokk på og stek på middels varme i ca. 7-10 min.
- Topp gjerne med salat som du vender inn med olje, salt og pepper.
- Serveres umiddelbart
Pinne-kjøttsuppe
PINNE-KJØTTSUPPE
Rester av: ferdigkokt pinnekjøtt, pølser, pinnekjøttkraft, kokte poteter, ulike kokte grønnsaker og urter om du har.
Fra kjøkkenskapet: Salt og pepper
Slik gjør du det:
- Rens og del opp kjøtt og grønnsaker i biter i størrelser som passer i en spiseskje
- Legg det i en kjele med pinnekjøttkraft.
- Spe med litt vann om det blir for lite kraft.
- Smak og vurder om du trenger å tilsette salt og pepper. Pinnekjøttkraft er ofte salt nok fra før.
Torsk i fåreklær
TORSK I FÅREKLÆR
Rester av: Rødkål, kokte poteter, stekt eller kokt torsk/kveite, pinnekjøtt, purreløk og/eller finstrimlet løk og urter om du har.
Fra kjøkkenskapet: Salt og pepper
Slik gjør du det:
- Rens pinnekjøtt fra beinet, kutt i småbiter og stek i panna på middels varme.
- Legg rødkål i bunnen av en kjele
- Legg delte poteter på rødkålen
- Fordel fiskestykkene på toppen.
- Fordel stekt pinnekjøtt utover fiskestykkene. Dette er «baconet» til fisken
- Dryss over med urter og løk
- Sett på lokk og varm forsiktig i 7-10 minutter
- Skru ned varmen og la stå med lokk i 5 minutter før servering.
Inn te beinet
INN TE BEINET
Rester av: Rester av ribbe, vårløk/purreløk/løk og salat
Fra kjøkkenskapet: Lime eller sitron, soyasaus, ketjap manis eller hoisinsaus, hvitløk, ingefær, chili, olje, honning eller sukker, salt og pepper.
Slik gjør du det:
- Skjær svoren av ribba, del den i små biter.
- Skjær ribba i syltynne biter som fordeles på tallerkenen
- Vend litt olje, noen dråper lime/sitron, salt og pepper i en god neve med salat.
- Legg salaten i midten av tallerkenen.
- Riv litt skall av lime/sitron og legg på toppen av kjøttet.
- Fordel marinaden/sausen over kjøttet, se fremgangsmåte under.
- Rist svoren i panna til den er sprø, og strø den over.
Marinade/saus:
- Lag en marinade/saus der du balanserer det sterke med det søte og syrlige.
- Revet ingefær, finkuttet hvitløk og chili blandes sammen og freses lett i olivenolje. Ta kjelen av varmen.
- Tilsett noen spiseskjeer med olivenolje, soyasaus og press lime/sitron over.
- Rør inn honning/sukker til det syrlige og søte balanserer.
- Marinaden/sausen vil smake mer om den får stå litt.
Ikke vær så redd for datoen
Inge har også et generelt råd når det gjelder bruk av rester: Husk at folk levde godt før datostemplingen ble innført. Bruk sansene slik folk gjorde før – se, lukt og smak. Ser det fint ut og lukter friskt, så er det bare å spise. Husk også at gamle tiders tradisjon med å dekke bordet til det bugnet, er helt meningsløs i dag. Ingen blir lenger imponert over at det er alt for mye mat på bordet.
Overflod er ikke lenger et tegn på velstand, og butikkene er knapt stengt i jula.
Skal vi komme matsvinnet til livs, må vi starte med å kjøpe inn det vi tenker å spise og spise opp det vi har kjøpt. Det er smart for lommeboka også.
Inge Johnsen (53)
- Mangeårige driver og kokken bak Lian Restaurant. Nå driver han bedriften Måltidskultur for å spre ny kunnskap om gode måltidsvaner.
- Han er utnevnt til Norges Bondelags kokk og nylig mottok han gullnålen, som er Norske Kokkers Landsforenings høyeste utmerkelse.
- Inge er tidligere tildelt Ingrid Espelid Hovigs matkulturpris for sin innsats med å lære bort tradisjonell, god matlaging og bruk av lokale råvarer.