INNKJØPSGUIDEN

Det meste starter med smarte tanker og planlegging. Er du oppmerksom på innkjøpene, så vil du spare både penger og miljøet.

Kokk Inge Johnsen er levende opptatt av måltidskultur – og det å ta vare på både råvarer – og rester.
Inge har mange gode tips til hvordan du kan redusere matsvinnet gjennom jula og har laget en guide
for hvor mye mat en må beregne til ulike retter.

A) Holdning:
Dette skal være starten på en varig endring i dine innkjøpsvaner.
B) Matsvinn:
Vær ærlig før du handler, hvor mye og hva kastet du i jula i fjor? Det kan du endre på i år. 
C) Selskapet:
Hva, og hvor mye greier virkelig hver enkelt å spise?
D) Ettertanke:
Ble det nok mat, og hvor mye rester? 
Tok jeg vare på rester og lagde jeg noe av dem? 

Huskeregel:
«HMS E smart»
H=Holdning
M=Matsvinn
S=Selskap
E=Ettertanke

Handlefilosofien - Nok mat, lite rester 1

I denne innkjøpsguiden har vi laget 10 punkter. Du vil med stor sannsynlighet lykkes godt med å beregne hva du skal handle inn slik at du unngår å kjøpe for mye. Sparte penger er også spart miljø, fordi man unngår at ubrukte ressurser går til spille! På denne måten får du rause og smarte påfyll av matvarer:

  1. Utgangspunktet
  2. Nøkkeltall for en tallerken
  3. Mengde hovedrett og dessert
  4. Pålegg
  5. Grønnsaker
  6. Frukt
  7. Tørrvarer, brød og meieri
  8. Søtt
  9. Drikke
  10. Matnyttig erfaring

Før du handler:

  • Summer antallet dager og personer som skal ha mat
  • Lag en liste på hva og når du spiser ulike middager 
  • Skal du ha gjester?
  • Er du invitert i selskap?
  • Trenger du spesialkost/vegetar?
  • Det er ingen krise å bli tom for noe?
  • Gjør som før, lån av naboen 
  • Butikken er maks stengt i tre dager
  • Stol på innkjøpsguiden

    Vi har også laget en innkjøpsliste/huskeliste du kan laste ned og printe ut.

1. Utgangspunktet

Når du skal beregne mat er det greit å ta utgangspunkt i din normale handleliste. Under finner du eksempler som kan brukes til tradisjonell norsk julehandel, og som gjør det enklere for deg å treffe med innkjøpene.

  • Mengden er ut fra husholdning til par rundt 30-60 år
  • Aktive ungdommer kan øke mengen med 25%
  • Barn og eldre kan redusere mengden med 25%

2. Nøkkeltall for en tallerken

En tallerken bør utgjøre (pr. person):
200 gram ren kjøtt-/fiskeråvare, 150 gram grønnsaker og 200 gram poteter.
Til sammen utgjør råvarene rundt 550 gram.
Har du fisk eller kjøtt med bein, bør mengden økes til 750 gram.
Koldtbord 550-600 gram.

3. Mengde hovedrett og dessert

Når man skal beregne mengde mat for gjester, er det lurt å beregne ut i fra gjennomsnitt. Gjennomsnittet gir deg en god pekepinn på hvor mye du trenger å handle inn. Under finner du ulike juleretter, beregnet for én voksen person. Hos barn og eldre kan du redusere mengden med 25% og for aktive ungdommer bør du øke med 25%.

Ribbemiddag:

Kun ribbe, til én person: 450 gram.
Ribbe, medister og pølse til én person: Ribbe 350 gram, medister 80 gram, pølse 80 gram.
Tilbehør, for eksempel rødkål 150 gram, potet 200 gram, epler/svisker, tyttebærsyltetøy og julesaus 1 dl.

Pinnekjøtt:

Kun pinnekjøtt til én person: 500 gram pinnekjøtt tørket = 650 gram utvannet og kokt
Pinnekjøtt med pølse til én person: 400 gram pinnekjøtt tørket = 530 gram utvannet og kokt. Pølse 100 gram.
Tilbehør, f.eks. kålrotstappe 200 gram, poteter 150gram og kraft 1 dl. 

Kalkun:

Kalkunbryst rå 220 gram
Kalkunlår rå 450 gram
Hel kalkun rå 600 gram
Tilbehør, f.eks. rosenkål 80 gram, waldorfsalat 130 gram, poteter 200 gram og kalkunsaus 1dl. 

Lutefisk:

Lutefisk med bein til én person 800-1000 gram
Lutefisk til en person beinfri 500-750 gram
Er dere lutefisk-elsker, beregn ut fra høyeste oppgitt mengde
Tilbehør, f.eks. bacon (rått) 150 gram, ertestuing 150 gram og potet 200 gram.
Øvrig tilbehør velger du i henhold til din tradisjon.

Juletorsk-/kveite:

Fisk i skiver rå 350 gram
Fisk i filet rå 220 gram
Tilbehør, f.eks. gulrøtter 100 gram, agurksalat 150 gram, potet 200 gram, eggesmør/sandefjordssmør/rømme etter ønske.

Rakfisk:

Rakfisk skinn og beinfri 100 gram
Tilbehør, f.eks. poteter 150 gram, og litt av følgene; rå løk, rødbeter, rømme, lefse og flatbrød.

Dessert: Her byr vi på oppskriftene til tre juleklassikere! Da kan du redusere og øke mengden ut fra ditt behov. 

Handlefilosofien - Nok mat, lite rester 10

Riskrem – 8 porsjoner

3 dl kremfløte 
4 ss sukker 
500 g risgrøt 
1 ts vaniljesukker 
Noen dråper mandelessens 
Toppes m/ hakkede mandler
Rød saus
4 dl husholdningssaft 
ca. 3 dl vann 
1 ss potetmel/maizena 

Handlefilosofien - Nok mat, lite rester 9

Multekrem – 6 porsjoner

4 dl kremfløte
5 dl multer/3 dl multesyltetøy 
3 ss sukker
Ta av litt multer til å ha på toppen ved servering 
Server med krumkaker 

Handlefilosofien - Nok mat, lite rester 8

Karamellpudding – 8-10 porsjoner

2 dl sukker til karamell
6 dl melk
3 dl kremfløte
5 ss sukker
8 stk. egg
1 stk. vaniljestang

4. Pålegg

Dette er veldig individuelt ut fra smak og behag. Ta utgangspunkt i at ingen greier å spise mer enn totalt 500-600 gram rent pålegg gjennom julen. Så kommer tilbehør, som salater, grønnsaker, brød etc. i tillegg.
Det er bedre å kjøpe noen få ting som du liker ekstra godt enn å kjøpe masse forskjellig. Da du øker sjansen for at alt blir spist opp. Med pålegg og tilbehør er det lett å la seg rive med å miste kontrollen.
NB! La ikke lure til å kjøpe XXL-innpakninger eller 3-for-2 om du ikke trenger så mye.
Bruk huskeregelen «HMS E smart», så beholder du kontrollen. 

5. Grønnsaker

Legg grønnsakene med kortest holdbarhet mest synlig og i egnede bokser. Kjøp aldri mer av de «sårbare» grønnsakene enn du trenger -butikken er åpen i mellomjula.
Rotgrønnsaker, kål, beter, løk og poteter har god holdbarhet, og kan fint stå i en bod om du har lite plass i kjøleskapet. Om det er flekker og råte på grønnsakene, kan det skjæres bort, de kan fortsatt spises.
Se mengdeberegninger for grønnsaker under hovedretter.

6. Frukt

Det er hyggelig med fruktfat, men «det råtne eple» skal vi unngå. Fyll på i mellomjula om nødvendig.
Enkle måter å bruke opp frukt på er smoothier, fruktsalat, topping på korn-/grøtmåltider, pynt og garnityr til frokost/lunsj osv.

Tørket frukt:
Jula har tradisjon for tørket frukt. Holdbarheten er lengre, og det er veldig bra for fordøyelsen etter fettholdig mat

Tips! Ofte blir det spist mer frukt når de deles opp i mindre biter. 

7. Tørrvarer, brød og meieri

Husk å se igjennom skapene før du handler. Her kan det ligge skjulte skatter, så du slipper dobbel mengde. De fleste tørrvarer har god holdbarhet og lengre enn «best før»-datoen.
Brød er en utfordring for de fleste. Frys det ned om det blir før mye. Rister eller steker du brødet litt, smaker det mye bedre.
Meieriproduktene er det smart å sette med holdbarhetsdatoen ut mot deg. Meierivarer som har stått uten brudd på kjølekjeden, kan smake godt lenge etter datostemplingen.

Julekaker:

7-slag kan reduseres til «de gode slag».

De gode slag, er de du spiser før nyåret. 

Tips: Smuldre og tørke julekaker til strø på dessert eller som kakkebunn til ostekake. 

8. Søtt

Tenk over hvor mye søtsaker og kaker du fikk før jul og under juletreet tidligere år. Har du kanskje allerede nok før jula starter? 

Sjokolade & andre søtsaker
Sorter ut fra følgene:
1-Må ha! Denne søtsaken smaker jul 
2-Tja, må jeg ha denne? 
3-Ikke nødvendig. 

Sitter du igjen med søtsaker i januar, så har du bommet. 

Snacks:
Trenger jeg XXL-posen, eller holder det med en mindre en? 

9. Drikke

Holdningen må være å skape endring i mer enn i gryter. Vær bevist, for drikke er det mye å spare på. 

Melk/juice

Tilpass kartongstørrelsen ut fra hvor mye dere drikker og hvor mange dere er. Kjøleskapet ditt er ikke ett lager -butikken har mer. 

Kaffe/te

Kaffe og te «gjemmer» seg i skapet, se etter om det ligger nok der fra før. Har du kanskje te og julekaffe fra flere år tilbake? 

Mineralvann:

Her er det smart å kjøpe 1,5 liter. Hadde du brus langt ut i januar etter siste jula? I år kan du få kontroll over dette! 

Vann:

Server vann med sitron/appelsin/bær/friske urter. Juice kan smake sterkt Prøv å bland den ut med 50% vann. Det er bra for deg og lommeboka.
 

10. Matnyttig erfaring

Best før:

«Best før» er viktig, men sansene dine er viktigst. 

Se, lukte og smake:

Se: Se er det mugg, klumper, noe råttent?

Lukte: Lukter råvaren naturlig? Kontroller med å lukte på ett produkt som ligner. 

Smake: Ser og lukter det ok? Smakssansen gir deg da den endelige sannheten, om du fortsatt er i tvil. 

Tommelfinger regel: 
Råtten og flekket, skjæres bort=trygt 
Mugg=kast produktet
Klumper=Kast produktet 

Hvordan holde kontroll:
– Sorter varene logisk i hyller og skap
– Unngå overfylte hyller og skap
– Pakk og dekk til alle varer etter bruk
– Sett inn kjølevarer når du har spist
– Frys ned om nødvendig 

Ressurshylle!

Fra nå heter det ikke rester, det heter ressurs.

«Lag en ressurshylle i kjøleskapet»

Tøm ressurshyllen! 

Disse rettene er fine når du skal ombruke råvarer: 

– Småmat/tapas
– Omelett 
– Pytt i panne
– Wraps 
– Pizza
– Gryte
– Suppe

Her kan du laste ned innkjøpsliste/huskeliste som du kan printe ut.

I dagene når julelønna skal rekke til alt og vare til slutten av januar, kan det være lurt å ta vare på maten og trylle nye delikatesser fram fra resten. 

Kokk Inge Johnsen er levende opptatt av måltidskultur – og det å ta vare på både råvarer – og rester. 

– Skal du lage mat av rester, så må du la deg inspirere av det lekende barnet i deg. Bruk det som er der, det finnes ingen oppskrift, sier Inge, som for mange er kjent som mangeårig eier og driver av Lian Restaurant. Her er noen forslag som kan gi inspirasjon. – Når du åpner kjøleskapet, så se på innholdet som «sparekontoen» din. Lykke til!

Lompe a la Italia

Lompe a la Italia - rett og slett! 3
LOMPE A LA ITALIA

Rester av: Kalkun, svisker, ostebiter, lomper, urter/salat

Fra kjøkkenskapet: Valnøtter, sirup, rømme, salt og pepper

Slik gjør du det:

  • Legg to lomper i en panne.
  • Ta en skje og smør lompene med rømme
  • Legg osterester utover lompene.
  • Strø over strimlet kalkun, finkuttede svisker, valnøtter med sirup eller honning og urter etter ønske.
  • Sett lokk på og stek på middels varme i ca. 7-10 min. 
  • Topp gjerne med salat som du vender inn med olje, salt og pepper.
  • Serveres umiddelbart 

Pinne-kjøttsuppe

Pinne-kjøttsuppe - Oppskrift restemat i jula
PINNE-KJØTTSUPPE

Rester av: ferdigkokt pinnekjøtt, pølser, pinnekjøttkraft, kokte poteter, ulike kokte grønnsaker og urter om du har.

Fra kjøkkenskapet: Salt og pepper

Slik gjør du det:

  • Rens og del opp kjøtt og grønnsaker i biter i størrelser som passer i en spiseskje 
  • Legg det i en kjele med pinnekjøttkraft.
  • Spe med litt vann om det blir for lite kraft.
  • Smak og vurder om du trenger å tilsette salt og pepper. Pinnekjøttkraft er ofte salt nok fra før. 

Torsk i fåreklær

Torsk i fåreklær - Oppskrift restemat i jula
Torsk i fåreklær: Rester av rødkål, kokte poteter, stekt eller kokt torsk/kveite, pinnekjøtt, purreløk og/eller finstrimlet løk og urter om du har.
TORSK I FÅREKLÆR

Rester av: Rødkål, kokte poteter, stekt eller kokt torsk/kveite, pinnekjøtt, purreløk og/eller finstrimlet løk og urter om du har.

Fra kjøkkenskapet: Salt og pepper

Slik gjør du det:

  • Rens pinnekjøtt fra beinet, kutt i småbiter og stek i panna på middels varme.
  • Legg rødkål i bunnen av en kjele
  • Legg delte poteter på rødkålen
  • Fordel fiskestykkene på toppen. 
  • Fordel stekt pinnekjøtt utover fiskestykkene. Dette er «baconet» til fisken
  • Dryss over med urter og løk
  • Sett på lokk og varm forsiktig i 7-10 minutter
  • Skru ned varmen og la stå med lokk i 5 minutter før servering. 

Inn te beinet

Inn te beinet - Oppskrift restemat i jula
Rester av ribbe, vårløk/purreløk/løk og salat
INN TE BEINET

Rester av: Rester av ribbe, vårløk/purreløk/løk og salat

Fra kjøkkenskapet: Lime eller sitron, soyasaus, ketjap manis eller hoisinsaus, hvitløk, ingefær, chili, olje, honning eller sukker, salt og pepper. 

Slik gjør du det:

  • Skjær svoren av ribba, del den i små biter.
  • Skjær ribba i syltynne biter som fordeles på tallerkenen
  • Vend litt olje, noen dråper lime/sitron, salt og pepper i en god neve med salat.
  • Legg salaten i midten av tallerkenen.
  • Riv litt skall av lime/sitron og legg på toppen av kjøttet.
  • Fordel marinaden/sausen over kjøttet, se fremgangsmåte under. 
  • Rist svoren i panna til den er sprø, og strø den over. 

Marinade/saus:

  • Lag en marinade/saus der du balanserer det sterke med det søte og syrlige. 
  • Revet ingefær, finkuttet hvitløk og chili blandes sammen og freses lett i olivenolje. Ta kjelen av varmen.
  • Tilsett noen spiseskjeer med olivenolje,  soyasaus og press lime/sitron over.
  • Rør inn honning/sukker til det syrlige og søte balanserer. 
  • Marinaden/sausen vil smake mer om den får stå litt. 
Rester er flere retter - rett og slett! 5

Ikke vær så redd for datoen

Inge har også et generelt råd når det gjelder bruk av rester: Husk at folk levde godt før datostemplingen ble innført. Bruk sansene slik folk gjorde før – se, lukt og smak. Ser det fint ut og lukter friskt, så er det bare å spise. Husk også at gamle tiders tradisjon med å dekke bordet til det bugnet, er helt meningsløs i dag. Ingen blir lenger imponert over at det er alt for mye mat på bordet. 

Overflod er ikke lenger et tegn på velstand, og butikkene er knapt stengt i jula. 

Skal vi komme matsvinnet til livs, må vi starte med å kjøpe inn det vi tenker å spise og spise opp det vi har kjøpt. Det er smart for lommeboka også. 

Inge Johnsen (53)

  • Mangeårige driver og kokken bak Lian Restaurant. Nå driver han bedriften Måltidskultur for å spre ny kunnskap om gode måltidsvaner.
  • Han er utnevnt til Norges Bondelags kokk og nylig mottok han gullnålen, som er Norske Kokkers Landsforenings høyeste utmerkelse. 
  • Inge er tidligere tildelt Ingrid Espelid Hovigs matkulturpris for sin innsats med å lære bort tradisjonell, god matlaging og bruk av lokale råvarer.